Marketing per ristoranti: come portare clienti, anche nei giorni vuoti.

Decidi quali tavoli vuoi riempire.

Prima di chiederti cosa pubblicare, guarda il lavoro della sala: giorni, fasce orarie, numero di coperti e scontrino medio. Segna dove hai capacità libera e dove, invece, il servizio è già al limite. Fare arrivare altre richieste nella fascia più affollata può essere meno utile che costruire un motivo per venire in quella debole.

Il pubblico cambia con l’occasione. Una pausa pranzo ha tempi e priorità diversi da una cena in famiglia. Un ordine da asporto richiede informazioni che potrebbero essere secondarie per chi si ferma a mangiare. La proposta deve rendere facile immaginare quell’acquisto.

Scegli un obiettivo leggibile: prenotazioni per una certa sera, ordini da asporto o nuovi clienti per un prodotto. Poi verifica che cucina e sala possano sostenere ciò che promuovi.

Metti al centro qualcosa che si possa vedere.

Un piatto mostrato bene aiuta a capire che esperienza si sta acquistando. Cerca nel menu un elemento che abbia un motivo per essere raccontato: formato, preparazione, abbinamento o occasione in cui viene consumato. Deve corrispondere a quello che arriva davvero al tavolo.

Per L’Agorà abbiamo lavorato sui contenuti della pizza al metro, affiancando attività organica e campagne con coupon. La promozione con pizza dolce omaggio era una delle leve di acquisizione, collegata a una pagina dedicata. Il locale ha registrato due mesi record consecutivi e un +30% di fatturato, secondo i risultati confermati nel progetto. Nel caso L’Agorà trovi il percorso completo.

Il punto da trasferire alla tua attività è il ragionamento: cerca un prodotto che si presti a essere riconosciuto e una proposta adatta al pubblico che vuoi raggiungere. Copiare l’omaggio senza conoscere costi e clienti non ricrea quel sistema.

Collega il video a una scelta semplice.

Un contenuto può far venire fame e lasciare comunque il cliente senza sapere come ordinare. Fai coincidere il messaggio del video con la pagina o il canale su cui lo mandi: stesso prodotto, stesse condizioni, stessa occasione.

1. Il contenuto mostra la proposta. Fai capire cosa si mangia e perché potrebbe interessare.
2. La pagina chiarisce le condizioni. Giorni, eventuali limiti, modalità di utilizzo e cosa è incluso devono essere leggibili.
3. Il cliente compie un’azione. Prenota, ordina o richiede un coupon, a seconda del percorso scelto.
4. Il locale gestisce l’arrivo. Chi risponde e chi serve devono conoscere la promozione.

Per Panuzza’s l’acquisizione ha unito video organici, campagne, landing e coupon. Il risultato mensile raggiunto è stato oltre 15.000 €, partendo da 4.000 €, in meno di 30 giorni di prova. Il lavoro comprendeva anche sera, asporto e analisi del food cost. Approfondisci il caso Panuzza’s.

Misura clienti e margine, oltre alle prenotazioni.

Il numero di coupon richiesti non coincide con quello delle persone che si presentano. Una prenotazione può essere annullata. Un tavolo può includere clienti che sarebbero venuti comunque. Tieni separati questi passaggi: ti aiuta a leggere il contributo del marketing senza attribuirgli ogni incasso.

Confronta lo stesso giorno della settimana e annota festività, meteo o eventi che possono aver inciso. Il dato serve a prendere la decisione successiva, non a rendere più bella una presentazione.

Controlla questi punti prima di promuovere il menu.

• Hai scelto la fascia che vuoi sviluppare?
• Il prodotto si capisce e corrisponde a quello che servirai?
• Hai calcolato il costo della promozione?
• Il percorso per prenotare o ordinare è chiaro da telefono?
• Il personale sa quali condizioni applicare?
• Puoi distinguere richiesta, presenza e vendita?

Se il problema è soprattutto far scegliere l’asporto, trovi un approfondimento nella guida per pubblicizzare una pizzeria. Se invece il primo acquisto funziona già, il lavoro successivo è costruire occasioni di ritorno.